Ristorante di pesce nel centro di Pisa
Una cucina marinara tipica e autentica, dal 1998
La pasta fresca e il pane li facciamo noi. Usiamo i prodotti del territorio e, quando è stagione, le verdure del nostro orto. Ogni piatto è preparato al momento: a volte si aspetta qualche minuto in più, ma si sente.
Il crudo
Tartare e carpacci di pescato, ostriche, gamberi rossi e scampi crudi. Accanto ai crudi, la cucina di mare della tradizione: paste fresche, crostacei, pesce alla griglia, in crosta e al sale.
Dall’orto alla tavola
Quando è stagione, molte verdure arrivano dall’orto di Beppe: pomodori di decine di varietà, alcune rare come il white beauty, il nero di Pisa e il pomodoro spinoso, e poi melanzane di tutti i colori, zucchine con i loro fiori, finger lime. Dall’orto viene anche la frutta di alcuni dolci: fragole, more, pesche.
La cantina
Più di mille etichette, con una predilezione per vini biologici, biodinamici e naturali. Le sceglie Beppe, che è sommelier e cura personalmente gli abbinamenti con i piatti. Poi i distillati: oltre 1100, la collezione più grande della Toscana, e le serate del Clan di Pisa di WhiskyClub Italia, nato qui nel 2016, dedicate ai single malt, con ospiti come Keith Bonnington e Fergus Simpson. E i sigari, da accompagnare a un distillato.
In sala
In sala vi accoglie Beppe, il maître. Cura personalmente le ricette e gli abbinamenti: se avete un dubbio o volete un consiglio, chiedetelo a lui, ve lo darà volentieri.
I dolci
Ogni giorno almeno quindici dessert fatti in casa, impiattati uno per uno. Da accompagnare con un passito, o con un sigaro.
In questi giorni
Dalla cucina e dall’orto, come li raccontiamo su Instagram.
La sala
Un’unica sala di circa cinquanta posti, tra archi in mattoni, lampadari di cristallo e quadri alle pareti. Climatizzata e accessibile in sedia a rotelle.
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Orari
- Pranzo
- da mercoledì a domenica,
- Cena
- da martedì a domenica,
Lunedì chiuso
Perché “Repubbliche Marinare”
L’Hostaria apre il 25 ottobre 1998. I tre soci fondatori erano due campani e un ligure: ritrovandosi a Pisa, un’altra Repubblica Marinara, le diedero questo nome. Su richiesta del locale, il Comune ha poi chiamato la piazzetta davanti all’ingresso Piazza delle Antiche Repubbliche Marinare. Dal 2000 l’Hostaria è di Beppe, che la segue in sala; in cucina c’è lo chef Dulal Hossain.